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鱼炖豆腐  

2012-05-26 16:13:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼炖豆腐 - 尚食康 - 尚食康


      从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。

 
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1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
 
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2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
 
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3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
 
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4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
 
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5.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。
 
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6.将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
 
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7.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
 
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8.捞出控油。
 
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9.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
 
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10.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中。
 
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11.火开大,煮开。
 
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12.放入炸好的鱼条。
 
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13.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些。
 
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14.放入切成小块的嫩(南)豆腐。
 
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15.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。
 
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16.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了。
菜谱的制作方法 由 “ 璐稔 ” 编写,版权归权利人所有,未经尚食康许可,任何个人或组织不得任意转载作品内容。
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