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两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉  

2012-08-23 17:26:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康

朋友从江浙带了一些地道的绍兴霉干菜给我,霉干菜烧五花肉,浓油赤酱,嗜肉族大爱,开胃贴膘、解馋不腻。 与传统的焖煮方式不同,我做这道霉干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法,先用冰糖炒上色再隔水蒸透,掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯、令人赞不绝口的霉干菜烧肉。 用冰糖炒糖色和用老抽上色最大的不同就是:冰糖上色红亮油润,而老抽上色容易发黑。五花肉本身油脂多,我是用水炒的糖色,减少油腻。 经常做菜的朋友都有个体会:五花肉蒸着吃最肥而不腻,软糯可口。因为隔水蒸更容易让肥肉出油。经过蒸制,霉干菜和五花肉的味道互相渗透,充分融合,五花肉比直接焖烧出来的更加软糯入味,霉干菜也不会水乎乎的,更加干香。食后唇齿留香、解馋不腻。

 两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉的烹饪制作过程:
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康霉干菜浸泡1小时
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康淘洗干净用手攥干水分
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康水开后放入锅中焯至变色
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康炒匀后装入大碗
 
两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉 - 尚食康 - 尚食康盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

菜谱:两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉的制作方法 由 “ 宅与路上 ” 编写,版权归权利人所有,未经尚食康许可,任何个人或组织不得任意转载作品内容。


小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

菜谱地址:http://www.yescate.com/Recipes/detail-18205.html


 
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