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广式月饼  

2012-09-17 15:49:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广式月饼 - 尚食康 - 尚食康

 

 

今年终于抵挡不住月饼风了,家里没人喜欢吃月饼,这么多年,看着别人晒月饼,心里也痒痒,今年不顾家人的反对,毅然动手干起来,大家品尝之后,出乎意料的好!干劲大增,一口气做了80块,家里只留了10块,其他都送朋友了。 选用的是传统的广式月饼配方,用的是63克的模。做了四种馅料:红莲蓉,白莲蓉,椰蓉,五仁。


广式月饼的烹饪制作过程
1转化糖浆和榄水拌匀
 
2加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止
 
3加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时
 
4半个小时后的样子
 
5再加入剩下的1/3面粉,拌匀
 
6拌匀后成团,再放置3个小时。
 
7馅料分成每个45克,皮18克,分好后,揉成团
 
8将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆
 
9沾上少许高筋面粉,放入模中,压出花纹
 
10烤箱预热200度,入炉前喷少许水,烤5分钟后,刷蛋液,再烤15分钟即可出炉。

菜谱:广式月饼的制作方法 由 “ 乐乐的懒人厨房 ” 编写,版权归权利人所有,未经尚食康许可,任何个人或组织不得任意转载作品内容。


小贴士

1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。

2.入炉前一定要喷水,可以防止皮开裂。

3.刷蛋液用纯蛋黄,只刷花纹部分即可。

4.油和糖浆要充分拌匀,呈现乳化状态,月饼的成败在此一举!

菜谱地址:http://www.yescate.com/Recipes/detail-20235.html
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