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秋季养生尤物:菱角焖排骨  

2012-09-25 17:30:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋季养生尤物:菱角焖排骨 - 尚食康 - 尚食康

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很多年没吃过菱角了,甚至差点忘了这种小时候的美味零食,那天在超市看到这种剥好的盒装菱角,虽然完全不复记忆中的模样,还是忍不住拿起了一盒。 小时候买的菱角带着黑黑的外壳,两头尖尖的很硬,不小心刺到会很疼。那时候菱角并不入菜,都是清水煮熟作为零食吃的,煮菱角的水黑乎乎的,吃完手和嘴也会染上浅浅的黑色。 菱角有两种,一种是水水嫩嫩的,一种是干干粉粉的,我喜欢吃后一种,紧实而干粉的菱角,咬开后带有淡淡的荷香,回味清甜。吃的时候要从中间相对软的部分咬开,提着尖尖的角敲一下,菱角米就掉出来了,碰到长的过于紧实的,要从尖头向外咬一下才行。 现在超市里剥了壳的菱角白白胖胖的,煮不出那锅黑水,也失去了咬嚼的快感,当年吃菱角的乐趣恐怕只能永远留存在儿时的记忆中了。 用菱角做了烧排骨和茄汁汤两吃,还不错,那股淡淡的清香,如同那浅浅的乡愁,总在不经意间袭上心头。


秋季养生尤物:菱角焖排骨的烹饪制作过程
1.排骨冲洗干净沥干水
 
2.锅中坐水,水开后放入花椒(装入调料盒或用纱布包好)煮约3分钟
 
3.放入排骨焯至变色
 
4.捞出沥干水
 
5.准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。
 
6.菱角冲洗干净备用
 
7.炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒
 
8.待排骨炒出油后加入红葱头、姜片、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味
 
9.加入冰糖炒至溶化
 
10.加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀,加少量老抽炒上色,加生抽炒匀
 
11.加开水至没过排骨三分之二处
 
12.煮开后转中小火焖15分钟。
 
13.加入菱角继续焖15分钟左右,开大火收汁即可

菜谱:秋季养生尤物:菱角焖排骨的制作方法 由 “ 宅与路上 ” 编写,版权归权利人所有,未经尚食康许可,任何个人或组织不得任意转载作品内容。


小贴士

贴士:1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。2、焖排骨汤汁不要过多,否则不够香浓,我图中加的水还稍嫌偏多了一些。3、菱角很容易入味,焖熟即可。

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