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经典川菜:麻婆豆腐  

2012-09-06 16:51:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典川菜:麻婆豆腐 - 尚食康 - 尚食康

麻婆豆腐是全国人民都喜欢的经典川菜,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好这道菜的要点:一是一定要将牛肉末炒至香酥,二是一定要点缀青蒜苗,三是一定要用现磨的花椒碎。

经典川菜:麻婆豆腐的烹饪制作过程

1经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
牛肉剁碎
2经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
嫩豆腐切小块
3经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
葱姜蒜切碎
4经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
准备好青蒜苗
5经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
水开后加一小勺盐,放入豆腐焯水半分钟
6经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
捞出备用
7经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
豆瓣酱剁碎
8经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
锅中放适量油,四成热时放入牛肉末,小火炒至牛肉酥香
9经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
加豆瓣酱和辣椒面炒出红油,加白糖,加葱姜蒜末炒香
10经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
烹入少量黄酒
11经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
加入清水适量,加少许生抽
12经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
水开后放入豆腐煮约两分钟
13经典川菜:麻婆豆腐做法的步骤
加水淀粉收至汤汁浓稠,加青蒜碎,装盘后洒现磨花椒粉


 

菜谱:经典川菜:麻婆豆腐的制作方法 由 “ 宅与路上 ” 编写,版权归权利人所有,未经尚食康许可,任何个人或组织不得任意转载作品内容。


 

小贴士

1、牛肉一定要小火炒至香酥。2、豆腐选嫩豆腐更好。3、豆瓣酱很咸,最后要试味后再加盐或者生抽。4、可加适量老抽上色,我这次没加,豆腐颜色就特别浅。

菜谱地址:http://www.yescate.com/Recipes/detail-19532.html

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