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回民油香  

2013-02-28 17:21:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回民油香 - 尚食康 - 尚食康

 

油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。“上炕的裁缝,下炕的厨子”,就是过去对回族主妇的规定,油香炸的好不好,就可以衡量出这家主妇的厨艺。 回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵母兑温水,等面饧好之后,加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中,再加一些面粉。蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上植物油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下擀成圆饼,像蒸馍馍一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香,就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。揉好的面团,再擀得薄饼越薄越好,下油锅炸即可。 现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品,而都喜欢做发面油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香,都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。 鸡蛋:养肝,提高免疫力,健脑,抑癌抗瘤


回民油香的烹饪制作过程
1食材:面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐
 
2用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,膨大到两倍以上
 
3把鸡蛋打散
 
4加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉
 
5一起揉成光滑的面团,再醒一会
 
6把醒好的面团,分成20克左右的小剂子
 
7用手搓圆擀成小圆饼坯
 
8热锅凉油,加入圆饼坯
 
9炸到两面金黄色捞起沥油即可

菜谱:回民油香的制作方法 由 “ 天山可可 ” 编写。

小贴士:面加入鸡蛋植物油以后,一定的醒好再炸

炸的时候不能用大火,中小火慢炸

盐加的特少,毕竟是主食

菜谱地址:http://www.yescate.com/Recipes/Detail-33570.html
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