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蔓越莓炼乳奶油蛋糕  

2013-06-29 16:55:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蔓越莓炼乳奶油蛋糕 - 尚食康 - 尚食康

 
 
 
      炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。 经过这样的处理,炼乳口感比较香浓,但也比较甜,所以有的时候,也会在甜点里当作甜味剂使用 今天这款炼乳奶油蛋糕,口感甜的并不过份,基本吃不到什么很甜的感觉,但整体润润的,绵软可口,非常好吃。

蔓越莓炼乳奶油蛋糕的烹饪制作过程
1蔓越莓干,热水,细砂糖,朗姆酒一起放入锅中
 
2小火加热,煮至蔓越莓干膨胀变软
 
3开大火将水分收干,放凉备用。
 
4黄油在室温下软化,用橡皮刮刀拌顺滑,分3次加入炼乳
 
5用电动打蛋器打到颜色发白,膨胀,呈现厚质地的乳膏状。
 
6使用电动打蛋器,分次加入3个蛋黄拌匀,拌匀一个再加下一个
 
7加入杏仁粉,使用电动打蛋器拌匀。
 
8低粉和泡打粉过筛,先筛一半到面糊中,用橡皮刮刀拌匀。
 
9煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀。
 
10蔓越莓加入面糊中拌匀。
 
11再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀。
 
12蛋白 10g细砂糖打至致密粘稠,有直角尖的蛋白霜。
 
13蛋白加入面糊中
 
14用橡皮刮刀拌匀,这样面糊就做好了
 
15倒入铺好烘焙纸的模具中,
 
16表面撒杏仁片,
 
17送入预热180度烤箱中下层,45分钟左右。
 
18出炉后稍放置一会,取出放凉食用。
 
菜谱:蔓越莓炼乳奶油蛋糕的制作方法 由 “ 含雪玫瑰 ” 编写。
 
小贴士:1、原方蛋白打发时没有加糖,我怕不够稳定,加了10g,2、此方吃起来并不很甜,喜甜者可再加适量糖。
 
菜谱地址:http://www.yescate.com/Recipes/Detail-94292.html
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